La cocina y el vino son antes que nada agricultura y cultura. Jonathan Nossiter, ciudadano brasileño y estadounidense, sommelier, autor de los films Resident Alien, Sunday, del documental Mondovino y del libro Gusto y Poder, reflexiona sobre la relación entre estos elementos. Inspirado en la viticultura rebelde y en el gesto fraternal de los productores de vino natural, los define como ecologistas en su relación con la naturaleza y la cultura. Artesanos de la tierra que reivindican la protesta y la disidencia. Palabras iniciales de Juan Pelizzatti, de la bodega Chakana, quien apoya esta edición en español.